Ruud Streefkerk

Een onderdeel van mijn Doorsnede-project is de Ui. De ui wordt wereldwijd in de keuken gebruikt als groente en bestaat in allerlei vormen en kleuren. De plant stamt waarschijnlijk uit Midden-Azië, hoewel daar nooit wilde exemplaren zijn aangetroffen. Rond 3000 v.Chr. werd de ui in China, India, Iran en Afghanistan verbouwd. Vanuit India is hij naar Griekenland en Egypte gebracht. De piramidebouwers kregen uien als rantsoen en in decoraties en hiërogliefen in piramides komt de ui veelvuldig voor. Na introductie door de Romeinen, werd de ui als groente snel populair in Europa. Men denkt bij uien vooral aan de scherpe geur, die bij het snijden zelfs tranenproductie veroorzaakt. Doordat bij het snijden cellen kapot gemaakt worden, die het enzym alliinase, maar ook zwavel bevatten, worden er zwavelzuur-verbindingen gevormd, waaruit het gas propaanthial-S-oxide vrijkomt. In contact met het oogvocht irriteert dit gas de zenuweinden in het oog, waardoor ze gaan tranen.